过了一定年纪才发现，比护肤品更管用的保养，是每晚的香甜睡眠——睡得好，气色自然红润，皮肤紧致有光泽；可要是失眠多梦、翻来覆去，再贵的补品也难掩疲惫。为了睡个安稳觉，我试过不少方法，最后发现最管用的，竟是一碗简单的苹果水！
很多人只知道苹果能补维生素，却不知道它搭配不同食材煮水，是天然的“助眠神器”。苹果性平味甘，能健脾安神，搭配山药、桂圆、桑葚这些养心神的食材，温和不刺激，每天喝一点，躺下没多久就能放松下来，一夜睡到天亮，连梦都少做了，比吃药还安心。
今天就分享3款私藏的助眠苹果水，食材常见、做法零难度，睡前半小时喝一杯，暖身又安神，秋冬坚持喝，睡眠质量肉眼可见提升！
1. 苹果山药黑豆水（健脾安神款，睡得稳不惊醒）
适合脾胃虚弱、睡前肚子胀的人，山药和黑豆健脾养胃，苹果安神，喝完整个人都舒展了。
展开剩余96%- 食材：苹果1个、黑豆20克、干山药片20克（或新鲜山药1小段）、清水500毫升
- 做法：黑豆提前浸泡2小时（或隔夜，更容易煮烂）；苹果洗净去核，带皮切块（果皮含更多膳食纤维和果胶）；将黑豆、山药片、苹果块一起放入锅中，加足量清水；大火煮开后转小火慢煮30分钟，直到黑豆软烂、苹果出味即可；不用加糖，自带苹果的清甜，直接饮用。
- 亮点：山药的黏蛋白能保护肠胃，黑豆补肾益精，搭配苹果的安神功效，不仅能改善睡眠，还能缓解秋冬脾胃不适，喝着温润不腻。
2. 桂圆枸杞苹果水（养血助眠款，多梦星人必备）
桂圆和枸杞是“补血搭档”，适合气血不足、多梦易醒的人，喝完整晚睡眠更连贯。
- 食材：苹果1个、桂圆干5颗、去核红枣3颗、枸杞1小把、清水500毫升
- 做法：苹果洗净切块，红枣、桂圆干、枸杞洗净备用；锅中加清水，放入苹果、红枣、桂圆干，大火煮开后转小火煮20分钟；最后加入枸杞，再煮5分钟即可；喜欢甜味的可以加1颗冰糖，放温后饮用（睡前别喝太甜）。
- 亮点：桂圆养血安神，红枣补气益血，枸杞滋补肝肾，搭配苹果的温润，能从根源补足气血，让神经放松，晚上不容易惊醒，醒来也不乏力。
3. 桑葚苹果水（滋阴安神款，烦躁失眠首选）
适合心火旺、睡前烦躁的人，桑葚滋阴降火，百合清心安神，喝完整个人都静下来了。
- 食材：苹果1个、干桑椹10克、干百合6克、桂圆肉6个、清水500毫升
- 做法：苹果洗净切块，桑椹、百合、桂圆肉洗净；将所有食材放入锅中，加足量清水；大火煮开后转小火煮25分钟，直到百合软烂、桑椹出汁；不用加糖，桑椹和桂圆自带天然甜味，口感酸甜温润。
- 亮点：桑椹滋阴润燥、降火安神，百合清心除烦，搭配苹果和桂圆，既能缓解秋冬干燥，又能平复烦躁情绪，睡前喝一杯，躺下很快就能入睡。
温馨小贴士
1. 饮用时间：建议睡前30-60分钟喝，别喝完马上躺下，避免起夜影响睡眠；每次喝小半碗即可，不用过量。
2. 食材挑选：苹果优先选带点酸甜味的，煮水更香浓；桂圆、桑椹选无硫熏的干货，口感和营养更好。
3. 注意禁忌：桂圆含糖量高，糖尿病患者适量饮用；百合性微寒，脾胃虚寒、经常腹泻的人少放一点。
原来好睡眠不用靠药物，一碗简单的苹果水就够了！这3款助眠水做法简单，每天换着喝，温和不刺激，秋冬坚持下来，不仅睡得香，气色也会越来越红润。赶紧收藏起来，今晚就煮一杯试试，让自己一夜好眠到天亮～ 你平时有失眠烦恼吗？
老话说得好 “南粉北面”，北京是一个离不开面食的大都市，对于北京人而言，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，或许不用炒菜，来碗儿面就对了！
北京的特色风味小吃，那可真是太多了，上至国宴菜系，下到民间小吃，可谓是应有尽有。比如像豆汁儿，炒肝，卤煮火烧。又或者是北京烤鸭，北京臭豆腐，北京炸酱面等。
北京人吃面讲究“浇头”，老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。北京的饮食文化，用两个字就可以形容，那就是一个“讲究”，今天咱们就一起来看看北京的十大名面，看看皇城根脚下的饮食习惯，看看北京人吃面到底有哪些“讲究”？
老北京炸酱面，“中国十大面条”第二名，在京津冀乃至整个北方，人们都爱吃炸酱面，同时也是最家常的美食之一。制作简单，方便快捷，炸一次酱可以吃很多天，几分钟搞定。但最正宗的老北京炸酱面还是非常讲究的。
北京炸酱面主要由各种菜码、炸酱，面条组合而成。一般分为锅挑面和过水凉面两种，根据气候不同可以任意选择。家常做法一般菜码只选用黄瓜或者熟豆角，比较正宗的面馆里的做法则讲究“八种菜码”，分别是黄瓜丝、绿豆芽、黄豆芽、香椿、青豆、黄豆、萝卜丝、芹菜丁等，切好或者汆烫好备用。炸酱原料选用干黄酱或者甜面酱，用水提前解好，将肉丁及葱姜等放在油锅里炒香，再加入解好的酱，小火慢熬，熬至入味，即成老北京炸酱。手擀面条煮熟后捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，一碗色泽斑斓、五彩缤纷、味道浓郁的老北京炸酱面就好了。
北京海碗居，这里的炸酱面继承的是老传统的一套：面是手工擀面、手工刀切而成。炸酱是四肥六瘦，菜码得有黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆、大蒜。全部菜码倒在面上，再加上炸酱拌匀，讲究不将就，一大碗很快就吃光见底了。
老北京炸酱面不只一种，比较有代表性的，譬如下面这几种：
荤炸酱面，炸酱中的肉用的是肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油炕出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱姜蒜，煸炒几分钟，烹料酒，最后把解好的黄酱倒进去。用勺不断的搅，以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。所谓炸，即，把黄酱里的水汽炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红且发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油，一次可多做，随吃随取特方便，一般老北京人就好吃这口儿。
素炸酱面，素炸酱讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码（黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿，另外还得配上老醋和辣椒油。
小虾米炸酱面，小虾米炸酱，可不是一般的肉丁酱。将新鲜的小河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸香，多放葱姜，味道绝对和纯肉丁的炸酱不一样，如果没有合适的小河虾，生晒虾皮也是不错的选择，充满海鲜味的老北京炸酱也是另有一番滋味哦！
老北京打卤面，如果说炸酱面是老北京人食谱里的家常面食，那么打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随一种仪式感。孩子出生的第三天叫“洗三”，老人过世的第三天叫“洗三”、“迎三”、“送三”，除此之外，北京人还讲究个“头伏饺子二伏面”和“初一饺子初二面”，另外如果有客人在家里吃面的时候必选的肯定是打卤面。这个饭食叫做“炒菜面”，先摆上四碟八碗喝酒吃菜，最后吃打卤面。谁家盖房，上房梁的时候，往往会准备一顿打卤面，以示重视。可见打卤面在北京是各种面条中的领军之物。
家常的老北京打卤面，卤可以比较随意一些，想吃什么就用什么做打卤，如果是隆重的场合，给客人吃，卤的选料就比较讲究多了。一般五花肉、虾仁、豆泡、肉丸子、贝类、黄花菜、木耳、黄豆芽等十几种高档食材，鲜香味美，高端大气上档次，即便是在家里做，成本都要大几十元，这样的打卤面如果在饭馆里那就更贵了！充分体现了北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京人宴席上的面条，必须是打卤面。讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个漂亮的鸡蛋花，愿意稠点点您就勾个芡。煮好了面条，挑在碗里一浇这三鲜卤，用北京人的口气说，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是平民低配，稍微高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料。简单一锅卤，几乎山珍海味全都有，你说这碗面吃着有面儿没有面儿。
羊肉汆面，又叫生汆面，是一款有汤有面又有肉的北京面食，喜欢吃羊肉的吃起来特别好吃。论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的头把交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思。“汆”，汆有一种以汤作为传热介质，成菜速度快，可做汤菜或半汤菜。说到“汆”一定是要快速出锅，不能放到锅里长时间不出来，那就是“煮”或者“炖”了。到了吃面条的时候，北京人儿化音重，就约定俗成念为“汆儿”了。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉族做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，起锅烧油，先炝葱花，炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里，筷子拨散，羊肉片一变色，再撒上胡椒面，一碗简单版羊肉汆面就可以盛出来吃了。这种做法在河南、山东、山西等地也叫“炝锅面”，因为先用油锅炝葱花，做出来的面条有浓重的葱香味，口味浑厚，汤色浓稠。冬天天气寒冷的时候来这么一大碗，暖胃御寒，多冷的天气都敢出门。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散，等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花，所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口。这种操作方法在烹饪里有个很有意思的名字，叫“倒炝锅”。
但若论饮食传统，还是回民做得更好。在清真饭馆吃羊肉汆儿面，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。
主要做法是先把羊肉切成薄片，加入酱油、香油码好味儿，大葱切成滚刀块。油锅烧热，下羊肉片，多加酱油，然后把大葱下到锅里，羊肉临出锅之前顺着锅边烹一点老醋，醋不要多，要有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅之后，再炸一勺花椒油备用。面条煮好盛碗，浇上羊肉汆儿，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。端上桌香味扑鼻而来，羊肉的味道和香菜配合得天衣无缝，花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻，让人食欲大开，赞不绝口。
老北京芝麻酱凉面，是老北京的一款面食菜品，对北京人来说芝麻酱绝不是可有可无的调味品，是生活中的“必须品”。
据说老舍先生做人大代表的时候，为了给北京人争取到芝麻酱的供应，特意提交了名为“希望政府解决芝麻酱的供应问题”的提案。“北京人的夏天离不开芝麻酱”也正是因为这个提案，才在那物资短缺的年代里，为北京人争取来了每人每月二两芝麻酱的供应量。尤其在夏天，芝麻酱面，那就是北京人的“命”！北京人吃芝麻酱面所用的面条，最地道的是用抻面，其次是用切面。这一点和吃另几种北京特色面条儿——打卤面、汆儿面、炸酱面并没有多大区别，区别在于，吃芝麻酱面要过凉水，最好是过三回凉水，那才最地道。
清代《帝京岁时纪胜》里写过，夏天“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品”。
北京人吃的芝麻酱面，小料首先就得说葱花酱油，这是标配，而且一定要现做现吃。葱花酱油的地道做法是先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油，切一些葱花撒在酱油上。然后再用一个小铁勺倒进点花生油或者豆油，小火慢炸几粒干花椒，眼看着那花椒粒儿炸得焦糊，油冒烟了，立刻把这勺儿带着焦糊花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上，只听刺啦一声，那香味儿马上就窜出来了，据说这有祛毒清火的作用。
吃芝麻酱面其实还有两味调料，只不过一般不太用，第一个芥末酱，这儿说的不是那吃生鱼片的绿色芥末，而是用黄芥末面儿自己焖出来的。至于怎么做，就是把小碗里的芥末面兑上水，和成稠糊，然后倒扣在热锅盖上，没多会儿，那芥末的辛辣味儿就焖出来了。
闷热的北京夏天，吃上一碗拌着芥末的芝麻酱凉面，那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门子，再打两个喷嚏，多蔫儿的人都能一下子精神起来。至于另外一样，那就是大家都熟悉的醋了，放不放看您~要说吃麻酱面的面码儿，黄瓜丝属于是最基本的。还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜苗。另外，还应该加上点儿紫色的腌香椿末儿。再加上点儿胡萝卜丝，开水焯过的豆芽菜，那就更没谁了。
炎热的夏天，大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费劲，炒俩菜准能捂出一身汗来。这时候，没有什么比芝麻酱面更戒燥了！唏哩呼噜的一大碗下肚，用老北京人的话说，这日子真是给个神仙也不换！
西红柿鸡蛋面，这款面是大部分喜欢吃的种类之一，鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。做法简单，方便好吃并且营养。西红柿炒鸡蛋可以说它是道菜，也可以说它是碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！可以说老少皆宜，可以不会做炸酱面、可以不会做打卤面，几乎没有人不会做西红柿鸡蛋面。
西红柿卤的做法跟西红柿炒鸡蛋类似，无非是多加点水，然后可以用淀粉水勾一下芡。煮熟的面条可以直接浇上西红柿卤或者过一遍凉水再浇上西红柿卤，色泽鲜艳，鲜香味美。无论是喜欢吃素的还是喜欢吃肉的，几乎没有人不喜欢吃西红柿鸡蛋面。
老北京的这款西红柿鸡蛋面，可咸可甜，完全可由您自己掌握，虽说北京人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做，还营养丰富，不做则已，做了怎么也得吃两碗！
茄丁面，茄子，最精细的做法大概当属《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的茄鲞了，刘姥姥这个整日与庄稼打交道的老妇，竟然尝不出入口的竟是岁岁作伴的茄子。只看凤姐说道：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”未曾品尝过，但光看这文字却能想象出这茄鲞不凡之味的一二来，茄子做的这款京式私房菜～谭家菜，做得特别精细，堪称菜中绝品，看过红楼的无一不赞。
茄子不光可以做菜，当然也可以做卤，茄丁面也是北京人比较喜欢吃的一款面。茄丁面在北京大致有三种，茄丁汆面、茄丁干拌面、茄丁打卤面。比较有名的就是把茄子烧好做成卤，面条煮好后挑在碗里，然后把浇头浇在面条上，吃起来不纯肉的还好吃。
茄丁面的卤可以是肉丁、茄丁、土豆丁，也可以是肉丁、茄丁、香菇丁，又或者是肉丁、茄丁、青椒丁，煮熟的面浇上炒好的卤，撒上点香菜，味道鲜美，营养丰富。其中茄子肉丁面，不仅咸香适口，关键是热着吃、凉着吃都很好吃。一碗下肚，特别满足。
炒疙瘩，老北京的传统小吃，已有上百年的历史。属于清真小吃的一种，深受北京大多数人的喜爱。此款美食光看上去就十分诱人，小小的面块，和青椒、红椒一起炒制，颜色鲜艳诱人，加入了特殊的酱汁，味道层次也非常地丰富。
炒疙瘩这款面食其实是有历史起源的，相传在民国初年，有一对姓穆的母女俩，在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面馆，换作“广福馆”。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以刚开始的时候，“广福馆”生意只够维持家用，很不景气。
有一天，店主只和了十斤面，可是一整天都快要过去了，却还剩下了一半多的面。母女俩都快愁死了。该怎么办？眼看再不做出来，面就要发酸变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，接着捞出来在阴凉处晾着。晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜，随便炒了炒吃了。
万万没想到，这样随便做出来的面食，竟然怪好吃的。于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫“炒疙瘩”。果然，因为“炒疙瘩”的味道香鲜，价格也便宜，许多食客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，不一会儿就卖光了。之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上加以改进，终于创出了独具风味的面食小吃。
据说京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。
骰子大小的疙瘩在煮炒后口感绝佳，㧟上一勺，嚯！这味儿绝了！颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，真可谓是京城的一道名吃。
饺子，哪个北京人如果说他没吃过饺子，那可真有点儿天方夜谭了。北京人对饺子的喜爱溢于言表，从年初到年尾，一年到头都离不开饺子，韭菜跟茴香这两种馅儿也是北京人的最爱，一口饺子一口腊八蒜，舒坦！
冬至吃饺子在北京已经是雷打不动的民俗文化了，关于饺子的民间俗语有，“头伏饺子，二伏面”，“上车饺子，下车面”，“饺子就酒，越吃越有”，“好吃不如饺子”，“冬至饺子，夏至面”，有的饺子馆在门口张贴的广告就写着“ 冬至不吃饺子，冻掉耳朵”，从这些您就看出了冬至北京吃饺子的讲究不亚于过年吃饺子的重要性。
不管是北京、乃至整个北方，年夜饭的主食是饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。饺子的形状又很像一个个小元宝，也寓意着新年发财，元宝滚滚来。
据说大顺闯王李自成十分喜欢吃饺子，但因家境清寒，平时吃不着饺子，只知道饺子过年才会吃，于是进京后对手下的人说每天过年，就是想天天吃饺子。根据宿命他本该有十八年的皇帝命，由于把想吃饺子说成想过年，吃了十八天的饺子就等于当了十八年的皇帝，没过多长时间就被满清八旗逐出了北京城。当然，虽然这只是个传说，可也说明了那个年代吃饺子就等于过年，只有过年才能吃上一顿饺子。
三合油拌面，简单到极致也是美味，这个季节最有代表性的就是老北京人家最常吃的这碗三合油面条了。
何为三合油？这个吃法极有意思，三合油顾名思义三种食材混合即为拌面的主要香味来源。花椒、酱油、食用油，就这么简单。而且不分高低贵贱，犹如老北京豆汁儿一样，不管是长衫短打，一起喝碗豆汁儿不寒酸。过油后的焦香花椒、大豆发酵形成鲜美物质的好酱油，食用油是媒介，拌合着面条的筋道和麦香，加上北京人吃东西好颜色，酱香口味、花椒祛湿又鲜美，拌合好的面条一点不油腻，口感很利落，在暑天那真就是至简唯美的代表之一了。
老北京人家，每次总会一次做出一罐子三合油，随时煮点面就可以应付一顿。注意搭配蔬菜那也是一样的均衡。就如同南方的葱油面，也是很多人挂在舌尖的美味，也因为喜欢，会常常同时炸出一罐子干贝葱油备着，混合着吃，有南北大融合的感觉，虽不地道但可随意添加，地道老北京三合油面加些蒜蓉和米醋足矣。最后一张加了一些干贝葱油，更有复合味道且随意的感觉。
香油，酱油，沏（qu）点花椒油，比例根据口味调配，不过就跟炸酱面一样，谁家的最正宗？恐怕没有定论，您吃着顺口儿，就是合适，爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的！
酱油汆面，北京人吃面条可以讲究到一碗炸酱配七、八种面码，也能简单到倒上酱油一拌就能吃的顺溜、奔放。其中“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再伴以清香的黄瓜丝，别有一番滋味。
凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，咱老北京人对它可是爱不释口。
说到酱油汆面，不得不说一下“穷人乐”的“酱油花椒汆面”和“酱油鸡蛋汆面”。以“酱油花椒汆面”为例，做这样一碗面，在七十年代只需一毛来钱便可吃上，就是现在不足一元钱的花销，可用一整碗果腹。而奢侈一些的“酱油鸡蛋汆面”，放两个鸡蛋才一毛钱，两毛钱便可享用葱香四溢、蛋香满屋的“奢侈”面条。
“酱油花椒汆面”的原料非常简单，有普通酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝即可。制作时，先将酱油倒入小碗内。再炸好的花椒油，连同花椒粒趁热倒入酱油碗中。就等面条煮好，再依个人口味咸淡，将花椒酱油倒入面条碗，佐以黄瓜丝伴好即食。而在那时，甚至穷的买不起黄瓜做面码的人家，干脆不放。这在老北京叫“光屁股面”。
“酱油鸡蛋汆面”就显得奢侈一些。原料除酱油外，还需葱花姜末少许、鸡蛋两只、红鲜辣椒一个和切好的黄瓜丝。制作前。先把红鲜辣椒切末备用。黄瓜切丝备用；再将两只鸡蛋炒好放在一旁备用。将锅烧热，用葱花姜末和酱油炝锅，放适量高汤或清水，开锅后放入红辣椒末和盐调味。最后放入事先炒好的鸡蛋，滚开蛋香溢出后，者道汆儿就算齐活了。
这两道面条各具特点。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚；而“酱油鸡蛋汆面”，汤鲜味美、葱香伴合着炒蛋的香气润裹在每根面条上，再伴以清香的黄瓜丝，就更有一番滋味。直到现在，每每都忘不了这碗面。闲暇之余您可以尝试着做做，也顺便回味一下老北京早年间的味道。
相对而言，老北京人夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面有它特定的讲究，要说花样那就更多啦。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再就两瓣蒜，嘿，这老北京炸酱面吃起来那叫一个香！或者，用芝麻酱、黄瓜丝那么一拌，就是麻酱面，吃起来也别有风味。
还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，大锅里挑起一筷子面条不过水，直接盛入碗中，面上再夹一筷子黄瓜丝，来一勺青豆、一勺炸酱或一勺麻酱或一勺酱油汆。捧着海碗，来口热乎乎的，没过水的锅儿挑面，再来一口蒜，那叫一个滋润！那叫一个美！
老北京的面还有臭豆腐汤拌面、老咸汤拌面、花椒油拌面、扁豆焖面等等，各种菜码繁多，锅挑和过水，冷热交替，冬夏四季皆可享用，用老北京的话，那叫一个地道！那么这十款北京名面你觉得怎么样？
榆林被誉为“小北京”，有中国科威特之称，陕西陕北最北的一个地级市，与晋、蒙、宁、甘相接壤，属于黄原腹地，典型的黄土高原地貌，自古就有石峁文化、黄土文化、黄河文化、民歌文化、窑洞文化、边塞文化、大夏文化、宗教文化、唢呐文化、秧歌文化、九曲文化、说书文化、商贸文化、旱码头文化、石雕文化、腰鼓文化、多民族文化、饮食文化等，各种文化多样多元，今天我们要说的是榆林的面文化。
榆林人的一天从面开始，清晨，来一碗热气腾腾的羊杂碎或者杂碎面，中午来碗饸饹面，晚上再来碗剁荞面或者羊肉面，感觉生活是如此的惬意！榆林的面食花样繁多，做法不一，即使你一星期不重样吃面都可以实现，都不会感到腻！榆林的面食有时候不仅仅是为了果腹，同时也满足味蕾的享受，接下来就跟随小编的小碎步，一起看看榆林的十大名面吧！
羊肉面，在榆林，有句民谣无人不知无人不晓，那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面人人爱”。足可见，羊肉面在榆林当地是多么重要的饮食。绥德老雷家羊肉面和汪茂源羊肉面作为四十里铺，乃至榆林最著名的名吃之一。肉选自肥嫩的本地地椒羊肉，肉质鲜美肥嫩，不腥不膻，是羊肉中的极品。面片主要是手揪面片，薄厚均匀，筋道有嚼头。拌上用辣椒、花椒、姜、红葱、香菜，地椒叶等香料炖制而成的羊肉，喷香扑鼻，极为诱人。
众所周知，榆林的羊肉面属绥德，绥德的羊肉面属四十里铺和田庄最具风味、最具代表性。羊肉臊子不用油炒，几乎是加清水清炖，陕北的羊是吃着当地特有的香料地椒叶长大的，所以做出来的羊肉鲜而不膻，炖羊肉的方法也特别简单，处理好的羊肉在冷水浸泡几个小时，接着切丁切块，冷水下锅，大火烧开，漂去浮沫去腥去异，捞出转入另外一个干净的锅里，再将刚才煮羊肉的原汤倒入，加入干辣椒、香叶、小茴、干芫荽等香料，香料里最关键的就是当地特有的地椒叶，如果在炖羊肉的时候少了这一味香料，味道会差之千里，香料放进去后，要加入辣椒面上色，再抓一把粗盐，煮羊肉要把盐一次性放足，大火烧开，转中小火炖煮一个半小时，美美的羊肉臊子就做好了。
吃绥德羊肉面可以点两种面，一种是羊肉饸烙面，一般办宴席的第一顿饭就是这碗面，不喜欢羊肉的还有猪肉臊子、素臊子、鸡蛋臊子等。另一种是揪面片，羊肉臊子揪面片是当地家常吃的最多的吃法，也是当地的招牌吃法。如果饭量大的人吃绥德羊肉面，可以一次吃两种面食。吃着感觉各不相同，喜欢吃面和羊肉的，一定不容错过。
风干羊肉剁荞面，靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，被称为“靖边一绝”，“陕北一绝”，是陕北榆林人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。2023年6月，在首届榆林市名小吃大赛决赛中，靖边风干羊肉剁荞面荣获金奖第一名。
剁荞面贵在一个“剁”字。所用的刀，不是普通的刀，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，干净利落，速度一致，发出“噔噔噔噔”的急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条如天女散花般撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食佳肴。
这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用洋姜腌制的酸汤，将它浇在剁荞面碗里，顿时浓香扑鼻。
在陕北羊肉除了现宰现吃，还有一种别具风味的吃法，那就是“风干羊肉”：新鲜羊肉吃不完的、或者是为了贮存、或者是为了寻求另一种滋味，于是把新鲜羊肉自然风干，之后的一段日子里，随时炖煮烹调享用，随吃随取，不仅久放不坏，且更为美味。较之新鲜羊肉，“风干羊肉”有它独特的风味，经过秋冬的阴干，肉中的水分散逸，留下的都是精华。之后再与水结合，便取得另一种极佳的口感，更加筋韧、更加纯粹、更加鲜香。
做“风干羊肉”，一是羊肉资源充足，二是自然的地域辽阔与凉风顺畅，这条件榆林靖边都具备，这里本就海拔较高，黄土高原的风，在时间的流淌里，成就了靖边上佳的“风干羊肉”。
上过美食节目的靖边剁荞面，画面感真的太强了——两手紧握横刀，手起刀落，刀刃剁下面条和撞击案板的声音敦厚、连贯，当当当，如有音符相佐，节奏连贯分明，十分悦耳动听，再看那主妇，满脸雅静正念，双手坚定而灵巧，前倾的身腰随着节奏俯仰，而那站立着的双腿，也在踮脚踩踏、膝腿屈伸。侧面望去，感觉在轻巧柔曼起舞，而伴奏乐曲就是那“当当当”的撞击声。
荞面剁好了下锅，三番两滚、点水搅拌，不大点功夫，便会被盛捞在蓝花瓷碗中，端上炕头的四棱饭桌，饥肠辘辘、期盼已久的老人和娃娃盘坐在一起，当然，还有下苦力劳作的男人们。这一碗“风干羊肉剁荞面”，真真切切地在八十多年前有了红色记忆，初到此地的革命先辈们，尝到这一碗美味，味蕾肺腑为之熨帖，而心头荡起的，更是对这碗美味的赞许。从此后，这一碗面，也有了“长征第一面”的莫大荣耀。
手擀杂面，榆林的一种风味小吃。杂面，也被称之为长杂面，是陕北地区特有的风味小吃，采用榆林本地出产的粗粮制作而成，其面粉是混合小麦与豌豆碾制而成。杂面制作工艺较为复杂，要求更高，面团要求不软不硬，在擀面时要求手部力量均匀使劲，还要加入必不可少的沙蒿面。手工擀成的杂面长如丝、薄如纸，有“巧媳妇擀的好杂面”的俗语。是榆林婆姨们精心创造出来的一道美味面食。
杂面除了要注重豌豆面的精细之外，擀长杂面考验的也是硬功夫！擀出来的杂面可以像书纸那么薄了。最后加上羊肉或洋芋白菜做成的臊子，还有调出的酸汤，放上芝麻等调料，那味道，那感觉，吃上一口，让人清爽的如入仙境般快活。
陕北人爱吃杂面，款待贵客、为亲人饯行，必吃手擀的长杂面。过去，白面里掺上杂粮做成杂面条，是困难年代填饱肚子的无奈之举。今天，杂面因其浓郁的豆香味和精湛的擀面技艺，不但成为寻常百姓餐桌上的常客，也时常登上酒店这些所谓的大雅之堂，深受一众食客的喜爱。
饸饹，河捞面，在榆林民间百姓的生活中有着举足轻重的地位。榆林人会在逢年过节及宴席等重要日子制作饸饹面食用，用以招待宾客、亲戚、朋友。同时，寻常生活的一日三餐里也常会有饸饹的身影。饸饹面是榆林人以礼相待的重要象征，也是日常生活中平凡却并不普通的一碗面食佳肴。是陕北人喜爱的面食之一。
饸饹面的做法十分讲究，和面要用温水和出软硬适中的面团，然后将和好的面团放入特定的饸饹床子里，挤压成长条在锅中煮沸，再佐以荤素搭配的臊子，一碗飘香浓醇的饸饹面就制作成功了。忙碌的间隙，一碗热气腾腾的饸饹面，把对故乡的思恋当作调味剂，瞬间就填满了饥肠辘辘的胃。要想品尝到既筋道又光滑的饸饹，和出来的饸饹面必须软硬适当。掌握好水和面粉的比例，在面团成形后，一定要用拳头沾上水，使劲挤压成面团，才能让压出来的榆林饸饹有劲道、有嚼头。配上各种不同的臊子，就着清淡可口的小菜，饱饱地吃上一碗便满足了。
长长的饸饹蕴含着长福长寿，幸福绵延的美好寓意，是陕北人家常饮食、招待宾客的不二选择。荞面饸饹由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤，陕北羊肉相配食用，味道鲜美可口，在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”之说。
荞麦据说有减脂降压的功效。榆林的定边县和靖边县盛产荞麦，两地的荞面饸饹味道属陕北最佳，一年四季皆可食用。各宾馆饭店、小吃店、夜市均有出售，早晚都有人吃。风干羊肉饸饹面也是当地一大特色。
疙坨，关中称呼“麻食”，山西称呼“猫耳朵”，回民称呼“麻什子”。在陕北，圪坨除了可以用白面做，更多的人则喜欢吃荞面圪坨。陕北民歌俗语有“荞面疙坨羊腥汤，死死活活相跟上”之说。
圪坨与普通的面食形状不同，大拇指指甲盖大小的面疙瘩，拇指搓一搓，中间略薄，边缘翘起，形如海螺。荞面圪坨最重要的是一定要搭配羊肉臊子作浇汤。荞面所用的是陕北当地种植的黑荞麦，荞麦营养价值高，很适合人们食用，羊腥汤指的是羊肉、羊骨炖的汤，手搓的圪坨，再加上羊腥汤，素臊子，少许的羊肉，再调一下味，一碗连汤带水的羊腥汤烩荞面圪坨就做好了，看着简单，吃着一点也不膻腥。疙坨的吃法不止这一种，有烩疙坨、炒疙坨、干拌疙坨、臊子疙坨、油泼疙坨、羊肉疙坨等等。其筋道的口感，一点也不输其他面食。
抿节，抿节在陕北方言中读"抿节儿"，又叫“抿尖”“抿夹”，是一种用豌豆和小麦磨合成的杂面，是子洲特色餐饮之一，榆林特色小吃之一。
抿节的原料是将小麦与豌豆按六比四的比例掺和在一起，经清水浸渗后磨成的混合面粉。抿节制作工艺简便，依据不同口味，可调配的佐料众多。配菜臊子主要有羊肉、小炒猪肉，以及用豆腐、土豆、豆角、茄子、西红柿等材料。
陕北民歌有唱到：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。所以制作抿节的面团是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，或者是玉米面与小麦面混合而成的面团，也可以用其他面粉相混搭制作。是一种粗粮细做的上佳面食。
将和好的软面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成扭曲状一寸来长的小节。出锅后，根据个人喜好，调配上泽蒙油、腌韭菜、辣椒油、芝麻盐、西红柿酱、老黑酱、黑葱油、香醋、香菜、葱花、泡菜等辅助调料，最后用豆腐丁、土豆丁、豆角丁等做成的臊子当浇汁，一碗香喷喷的抿节便完成了。
和其它面条不同，抿节儿不像其他面条那样成长条状。“抿”在汉语中有“抹”和“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截的面段，抿节儿的“抿”字即表示制作手法，而“尖”则是指出锅后的形状。陕北抿节是一种粗粮细做的面食，是陕北人民勤劳智慧的饮食结晶。
抿节的口感与调味品关系很大，吃面时，会端上一大盘精美的佐料，吃的时候可自由调配，口味自由变换，色香俱佳，味美可口，营养丰富，易于消化。榆林抿节讲究营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，是陕北面食中的佼佼者。
抿节的吃法也不止如此，还可以炒着吃，烩着吃，烩着吃里有一款比较特别又好吃的美食——泡菜抿节，这里面的泡菜是陕北人在大瓮里放入大白菜或莲花白，只加三道盐，腌制出来的酸菜，搭配其他家常配菜一起做出来的烩抿节，酸辣开胃的汤汁，配上滑口筋道的抿节，同样值得吃货们到陕北榆林品尝。
手工挂面，说起榆林的手工挂面，佳县手工挂面和吴堡空心挂面是再出名不过了。吴堡张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，口味香纯，工艺精湛，其技艺据说始于汉唐，主要产自吴堡县张家山镇一带。2014年央视《舌尖上的中国2》播出了张家山手工空心挂面，使这一传统食品迅速闻名全国，火爆全网。
手工空心挂面需要经过和面、摊面、搓大条、搓小条、上面、拉面、分面、出面、晒面、下面、切面和捆面等十几道工序24小时制作完成，吃起来筋道、光滑，精细。再加上葱花、香菜、辣椒、香醋等作料，味道鲜美，百吃不厌。
空心挂面的制作是纯手工活，从制作到销售共需要十多道工序。手工挂面制作工艺没有任何完整的文字说明，全靠父辈们代代相传延续至今。这种空心挂面入锅沸煮时，可以避免外皮易糊而内心干硬的弊病，易熟，易于消化，老少咸宜，是手艺人的坚守，是挂面中的精品。一碗白格生生的挂面，浇上鸡汤、羊肉汤特别是油泼泽檬花，奇香扑鼻、美味绕舌，绵软润口，有如龙须。
杂碎面，榆林的杂碎面主要是指羊杂碎的面，在榆林有“一碗羊杂碎，半世还魂汤”的说法。榆林的冬天，羊肉是必不可少的美味。而羊杂碎，更是榆林人生活里不可或缺的美味早餐。正宗的羊杂碎讲究色、汤、料、味俱全。汤要老汤，料要新鲜，味要奇香。
羊杂面和羊杂碎的整体配料是相同的。唯一的区别在于，羊杂碎里面的主料是手工土豆粉条，而杂碎面的主料则是手工手擀面。出锅之后必须加入香醋、香菜、红葱花，一碗清香爽口、辛辣热麻、咸中得味的鲜美羊杂面就可以享用了！
在天气冷的时候，美美的吃上一碗，浑身便热起来了。杂碎面的热量很足，在寒冷的冬季，一碗带汤的杂碎面刚下肚，身体就变得温暖，寒气顷刻间被驱散。冬天，来上一碗热气腾腾的羊杂碎或者杂碎面，撒上香菜，红葱花，羊油辣子，搭配一个夹着猪头肉大油旋的“狮子大张口”，美味十足，特别扎实。
沙盖疙瘩汤，榆林人非常爱吃的一种汤类面食。逢年过节，也是榆林人餐桌上必点的一道饭后汤。
沙盖疙瘩汤和普通的疙瘩汤做法基本一致，只不过多了一料～沙盖菜。沙盖菜不长虫子、不生蚰汗，蚊蝇不沾身，是榆林最纯正的绿色食品。沙盖菜是榆林地区最常见的野菜之一。人们习惯将新鲜的沙盖采摘回来，微微晾晒，再腌制食用。腌好的沙盖菜非常爽口，吃法多种多样，凉拌或是热炒，尽显其风味。吃碗沙盖拌疙瘩，既可以稀释油腻，还能缓解酒力，使肠胃减轻负荷，是一道非常健康的养生菜品。
榆林人素来豪爽，行为不拘小格，饮食上喜欢大块吃肉，大碗喝酒，酒后再来一碗沙盖拌疙瘩汤，可以有效的稀释油腻，缓解酒力。所以，沙盖拌疙瘩汤很受榆林人喜爱，也值得外地到榆林的朋友尝一尝！
羊肉扁食，说起扁食，榆林无人不晓，那油香油香的感觉，让人欲罢不能，旧时以致把“扁食圪蛋家常饭”当作富有的标志，当作日常饮食中追求的最高目标，过年能吃上扁食就心满意足。就连外地人到榆林古城品尝过扁食之后，也难以忘怀。榆林比较有名的扁食馅儿以羊肉加黄萝卜为主料，辅以红葱、炝油等佐料，蒸煮皆可。
其实扁食与饺子、馄饨同出一宗，旧时山西至福建都有称呼“扁食”之说，由北方传至南方，又从南方返回北方。演变出了很多名字，叫云吞、馄饨、抄手、饺子等，都是一些因人而异的时兴名称，唯独榆林等地坚守传统，仍叫扁食。扁食非但不扁，还包得鼓鼓的，像元宝一样，保留了榆林与别处不同的朴实特色。
榆林扁食能有如此美味，其选料、制作是非常讲究的。制作扁食的原料彰显了草原文化与农耕文化的汇聚，馅料中的羊肉，必须来自榆林北草地的滩羊肉，且要羯羊肉，肉嫩膘厚且瓷实，做出来的羊肉馅口感好。
首先把肥瘦相间的羯羊肉，剔去筋膜、内脏油等，而后将羊肉切成厚片，再切成筷子粗细的条，最后切成豆粒大小的丁丁，这样煮熟的扁食肉丁依然完整，肥瘦匀称、口感甚佳。自家做图快、图省事，可以用绞肉机打成肉沫，但口感却赶不上丁丁肉馅。因而上乘的扁食馅必须是上好的羊肉、必须得手工切制。再就是须有上好的黄萝卜，产自榆林古城北部沙地，那种粗壮、没毛根、屁股小而圆、色呈金黄的萝卜。萝卜用擦子擦出扁形长条，然后倒在笼布上，推平加盖、旺火蒸至刚熟且无生脆味即可出锅。蒸好的萝卜馅，条形完整，软硬适宜，然后放在案板上，用刀剁碎至肉粒大小即可。
另外将剥好的陕北红葱切成碎粒，埋入肉馅中以防跑味，最后将制作好的馅料倒在一起，加入适量盐、撒上调和面，香油等佐料拌匀即可。做榆林的羊肉扁食馅必须要用本地的红葱，这是榆林扁食馅的重要材料，这是增香提味的关键。羊肉、黄萝卜、红葱，三种食材不可或缺。这三样原料是制作榆林扁食馅料的必需品，方能吃出正宗的口味。
扁食除了好的馅料，还要有好的扁食皮，一般选用上好的精粉，如五得利、富强粉，倒入盆中，加入适量温水，揉和成稍硬的面团，放入盆中盖上湿笼布，饧一会儿，再反复揉成光滑的面团。根据需要切出来一块，放在面案上揉光、搓成长条，用手揪或用刀切成均匀的小剂子，逐一搓圆压扁，用小擀杖擀成边缘薄、中心略厚的圆形面皮。左手手指并拢，放上扁食皮，右手取馅放在皮上，拇指合起，右手包起来，一捏一拢，元宝形的扁食生胚就包好了。
捏好的扁食要码放整齐，放扁食的地方要提前撒上一层薄薄的扑面，以防互粘漏底，煮扁食也是一件技术活，火要旺，不能太猛，扁食下进去之后，开水锅滚三滚，点几次凉水，掌握成熟度，以防止溢锅，至扁食全部肚子朝天，浮在水面，再稍煮片刻，即可用笊篱捞出控水盛盘，蘸醋食用。亦或者捞入烩菜粉汤的碗中，连菜带汤一起食用。另一种是煮至半熟捞出倒入蒸笼，旺火蒸熟后也可食用。还有一种是用烫面，捏成带眉毛状缝合花边，鼠状扁食，个儿稍大，直接码入笼屉上旺火蒸熟后，即可出锅食用。三种做法不同，味道也略有不同。煮出来的水分大一些、味略淡，蒸出的扁食味更浓香一些，煮后再蒸的介于二者中间，至于用选用哪种方法，可根据口味浓淡或接待人的需求多少而定。
榆林的扁食看似简单，其吃法也有讲究，细致一点的人家，备有扁食的小碟，加香醋、香油、现捣的蒜泥、葱花、辣椒油等，也有加酱油蘸着吃的。嫌麻烦或人口多的人家各捞一碗扁食，直接将蘸料倒在扁食上即可各自享用。
从营养学的角度讲，榆林的羊肉扁食据说也是一种大补美食。而羊肉历来被当作大补的食品，李时珍的《本草纲目》中载有其功能“暖中补虚、补中益气、开胃健力、治虚劳恶冷，五劳七伤”。黄萝卜质细脆嫩、有特殊的甜味，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分。由此可见，榆林的羊肉扁食是一种强身壮体的营养食品，当然有“三高”症状、发热上火者不宜多食。
扁食对榆林古城人来讲，也是一种吉祥喜庆的美食，榆林地区过年后的正月初一第一顿饭必吃扁食。每逢喜庆节日，或接待贵客也吃扁食。新婚迎娶回来的新人必须吃“儿女扁食”，吃了儿女扁食寓意将会儿女满堂。在榆林古城年三十午夜时分，男人、孩子们玩兴正浓，主妇们已煮好扁食，催促进食，每人必须食四个、六个、八个，曰四喜临门、六六大顺、八方来财，年年好运来，称为揣福或揣元宝。榆林古城人出嫁迎亲，扁食粉汤是必备。送亲前早早就捏好小巧玲珑的扁食，送亲的人和前来娶亲的人必食四个扁食，名曰送福，多子多福，到男方家又是一碗扁食粉汤，名曰接福，早生贵子。过年时，全家一起会包制大量的扁食，吃扁食寓团圆，全家老少一起过个团圆年。
扁食虽小，但在榆林饮食中占有非常重要的地位，味道鲜美、营养丰富的扁食，成为人们生活富有的一种标志。馅料独特、造型美观，富含喜庆文化寓意的扁食，成为榆林古城的一种品牌食品，待客必备的招牌美食之一。
小小的面团在勤劳智慧的百姓手中千变万化，辗转间就变成了一顿多滋多味的面食佳肴。面食是榆林饮食文化的一部分传承最靠谱股票配资平台，榆林的十大名面，散发着诱人的香气，那香气透过窗棂，朝着美好的生活氤氲开来。平凡的世界，品味出不平凡的美味，大美榆林的十大名面你觉得怎么样？
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